蔬菜和水果从采收到市场贩售，经过一段时间，营养成分会渐渐随着失去新鲜而流失，这时，冷冻就是保存营养的好方法。

英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，发现有将近三分之二的蔬菜和水果，冷冻之后***C和抗老化物质含量较高。

而美国的食品局报告指出，生鲜食品和冷冻食品营养价值相同，冷冻后能将营养保存更长时间。因此并不需要担心冷冻会***营养成分。

不宜放在冰箱储存的五种食物：

香蕉：如将香蕉旋转在12℃以下的地方贮存，速冻水果配送，会便香蕉发黑腐烂。香蕉属于热带水果，适宜存放温度是１２℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为０－４℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。

鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。

西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，滨州速冻水果，显得软烂，或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，速冻水果批发，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

速冻食品的优点：

速冻食品完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，延长食品的保质期，同时使食品营养的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，速冻水果玉米，提升食品值，创造更益)的好处，速冻食品同时也为生活带来了非常大的便利。

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