蔬菜和水果从采收到市场贩售，经过一段时间，营养成分会渐渐随着失去新鲜而流失，这时，冷冻就是保存营养的好方法。

英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，发现有将近三分之二的蔬菜和水果，冷冻之后***C和抗老化物质含量较高。

而美国的食品局报告指出，生鲜食品和冷冻食品营养价值相同，速冻水果批发，冷冻后能将营养保存更长时间。因此并不需要担心冷冻会***营养成分。

以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已成冰，速冻水果厂家，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。

速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味；在贮藏期间其色、香、味和***没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品，速冻水果，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。

虽然在新鲜的水果和蔬菜中的***会随着时间的推移而降低，很多食物中的营养要比大多数人认为的要顽强得多。

实际上，新鲜和冷冻之间的营养水平的差异非常微小，因此它们将不太可能对健康产生影响，营养师通常鼓励人们尽可能多吃水果和蔬菜，无论是通过任何他们喜欢的形式来吃水果和蔬菜。

新鲜和冷冻品种水果之间的纤维数量没有很明显的差异性存在。

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