焦亚***钠在面粉中起什么作用

焦亚***钠在面粉中起什么作用

所谓的面筋就是小麦蛋白，这蛋白既无法增多也无法减少。不论加任何添加剂都不过是改变面筋的特型而已。如果你想得到更多面筋那只能使用更好的高筋面粉，高筋面粉产地又属秦岭以北的为好。

使得面制品疏松、防潮。

食品级焦亚***钠可用于食品加工，改善食品的口感。漂白剂 用于制造糕点等食物的面粉当中，食品级焦亚***钠，对其进行漂白。

焦亚做防腐剂和还原剂

要用于造纸漂白、照相、印刷显影剂、皮革铬鞣剂、染料、印染、 纺织品助染剂、棉毛、纤维的漂白、除氯剂、含铬废水处理剂、化学工业有机合成氧化还原剂、橡胶乳液处理剂、食品酿造、工业漂白、防腐、杀菌、照相行业的基 础原料以及运用到竹制品的防蛀漂白、三废治理、水处理应用及建筑上应用于制造 混凝土减水剂等。漂白剂（如糖果、糕点、玉兰片等）； 疏松剂（如面包、饼干等）； 防腐杀菌剂（如果汁、罐头、酿造、粮食保储等）

在加工食物时运用焦亚***钠时应留意以下几点：

1、焦亚***钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易蒸发，现配现用，以防亚***盐不稳定而蒸发。

2、食物中存在金属离子时，可将残留的亚***氧化；还能使还原的色素氧化变色，皮革焦亚***钠，然后下降漂白剂的效能。所以在出产时同时运用金属螯合剂。

3、用亚***盐类漂白的物质。

4、亚***不能***果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚***进入生果安排后，周口焦亚***钠，加工时破碎生果，所以用亚***保藏的生果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的质料。

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