氯化钙在果脯加工中的作用

一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。

　　用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，养殖氯化钙食品级，提高口感韧性。

　　二，果脯的加工工艺

　　1、原料选择：果脯制做的基本原理，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，***各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。

二水氯化钙和无水氯化钙是如何生成的

化学式C***2白色晶体或块状物

外界因吸湿性与水生成二水氯化钙。加入纯碱（碳酸钠），生成碳酸钙和氯化钠，相对比较环保。同时放出大量的热，养殖氯化钙出口，其水溶液呈微酸性。溶于醇、醋酸。与氨或乙醇作用，分别生成C***2·8NH3和 C***2·4C2H5OH络合物。低温下溶液结晶而析出的为六水物，吉林养殖氯化钙，逐渐加热至30℃时则溶解在自身的结晶水中，继续加热逐渐失水，虾蟹养殖氯化钙，至200℃时变为二水物，再加热至260℃则变为白色多孔状的无水氯化钙。

生产二水氯化钙(C***2.4H2O)：将***(28%)和石灰石粉以3.2:1的比例放入反应桶中，进行拌和反应，使之转变为酸碱性氯化钙溶液，移入反应槽。加入石灰乳后，调整水溶液的PH值，PH值为5.9-9，之后发生氢氧化铁和氢氧化镁沉淀。氯化钙二水合物经反应、过度处理，将滤液移进蒸发器中，在162-174℃挥发，分离后在150-260℃结晶化，干燥后脱去干燥。

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