食用碱和小苏打的区别

小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，水玻璃纯碱，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，食用碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上，这样做出的面食效果更好、口感也更加软嫩。

纯碱储存及运输

【储存注意事项】储存于阴凉、通风的库房。远离热源。应与酸类等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物

【运输注意事项】起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。严禁与酸类、食用***等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。车辆运输完毕应进行彻底清扫。

【制取】存在于自然界（如盐湖）的碳酸钠称为天然碱，纯碱碳酸钠，在古代便被用作洗涤剂和用于印染。1791年开始用煤、石灰石为原料生产碳酸钠，是为吕布兰法，此法原料利用不充分、劳动条件恶劣、产品质量不佳，脱硫剂纯碱，逐渐为索尔维法代替。1859年比利时索尔维用氨水、二氧化碳为原料，佛山纯碱，于室温下从溶液中析出碳酸氢钠，将它加热，即分解为碳酸钠，此法被沿用至今。1943年中国侯德榜结合中国内地缺盐的国情 ，对索尔维法进行改进，将纯碱和合成氨两大工业联合，同时生产碳酸钠和化肥氯化铵，是为侯氏制碱法。碳酸钠用于肥皂、造纸、洗涤剂生产，用作冶金工业的助熔剂、软水剂。

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