小苏打和碱面的区别

小苏打不是碱面，小苏打的化学成分是碳酸氢钠。而碱面简称是苏达、纯碱、洗涤碱，食品小苏打碳酸氢钠，它的成分是碳酸钠，而碱面的碱性更强。小苏打的碱性稍弱一些。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打和碱面一般都用于发酵食物中，用于中和食物中的酸性，是一种食品添加剂。

肉松苏打饼的做法

原料：原味苏打饼干8块， 猪肉松50克， 片状奶酪4片，食品小苏打发泡剂， 西班牙橄榄油2汤匙（30ml）

做法：

1）烤盘内铺上锡纸，把苏打饼干放入烤盘。在每块苏打饼干上刷上一层西班牙橄榄油。这样做可以粘住肉松，烤好后，食品小苏打膨松剂，饼干还有酥酥脆脆的口感。

2）将猪肉松用筷子夹道饼干上，四个边缘要留空隙，不要全部铺满。

3）将片状奶酪一切两半，盖在肉松上。烤箱预热180度。

4）把烤盘放入烤箱的上层，烤5分钟即可。如果奶酪没有上色，把烤箱设定为200度，再烤一分钟（随时观看，不要离开，以免饼干变糊）。

实验步骤：往酒杯里加入一定量的纯净水，接着倒入食用酒精，东沙群岛食品小苏打，再分别加入一定量的四种食品添加剂，慢慢调制出红酒的诱人颜色和香味。这勾兑出的红色液体和红酒的味道确实非常接近。

鉴别：营养师取少量碳酸氢钠（小苏打）加入刚刚勾兑的红酒中，许久，这杯红酒没有丝毫变色。由于小苏打呈现碱性，如果是真的红酒，里面会含有葡萄中的花青素，遇碱变成深蓝色，但这杯红酒没有变色，说明是假酒。

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