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对于营养成分的保留来说,真空低温油炸是一种好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法。它不仅能大限度地维持食品的色、香、味,还能大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分。用这种方法生产出来的产品,含水量很低、保存期长,一般可保存数年以上。我们在购买果蔬脆片时,挑选用这种方法加工的产品,才真正是高营养、低脂肪、低热量的.
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