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炸用油的劣化包含空气氧化、汇聚、分解反应，而水或水蒸汽与油触碰造成水解主导。在真空泵煎炸全过程中，油处在负压力情况，溶解油脂中的汽体迅速很多逸出，造成的水蒸汽工作压力较小，并且油炸温度低，因而，莲子真空油炸设备价格，油脂的劣化水平大幅度降低。油脂中并不总混，而且伴随着原料的脱干，这种呈味成分进一步获得萃取，故在煎炸前解决原料开展预备处理，以维持黑色素的平稳。莲子真空油炸设备

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真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的***。

真空油炸脱油有独果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。

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