夹层锅基本结构：

1）、总体结构： 固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成；可倾式主要由锅体、可倾装建组成；可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；

2）拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。

3）安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。

4）进汽后，如接头漏气可旋紧螺帽，直到不漏为止。
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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型
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夹层锅罐内清洁操作 ：
1.开启CIP自动清洗系统，打开搅拌CIP进口阀门和罐底排净口阀门，按CIP清洗程序，进行内部自动清洗；

2.关闭排净口阀门，往容器内注入一半容积的热水，开动搅拌器转动10分钟后将水排空，然后用热水冲洗罐内壁；

3.在罐内加入1/3容积量的纯化水，关闭排进口阀门，开启搅拌器转动10分钟后将水排空，这个过程可以用毛刷蘸清洁剂刷洗夹层锅的内壁，搅拌器上的的刀叶和刀座部分也要清洁一下，直至清洁干净没有发现残留物为止。我们要用饮用水来冲净锅内残余的清洁剂，并且用干静干燥的清洁布擦拭1遍。排放纯化水，目检无可见残留物即可。
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