慕斯冷冻柜图片

7.商用冷柜在不同的季节制冷效果不同，冷柜内装有补偿加热器及节电开关，用以在冬季对柜体加热，适当提高柜温，以解决冬季环境温度低，温控器不易动作使压缩机启动运行的问题。冬季若此开关未合上，就可能出现制冷效果变差现象。

8.根据标准，冷柜电压允许波动的范围是187V至242V。电源电压不足或插头与插座接触不良这两种情况都可能使加至商用冷柜的电压低于工作电压，而使冷柜不启动或启动频繁。当电压波动过大时，不要使用。

冷冻面团其实就是把面团储存在零下20度以内的温度里，这样面团里的水分就被，发酵就可以完全的停止，所以长时间保存时可以的。在冷冻的过程中会形成冰的结晶，所以这方面也是要注意的。电源电压不足或插头与插座接触不良这两种情况都可能使加至商用冷柜的电压低于工作电压，而使冷柜不启动或启动频繁。无论是冷却冷藏还是冷冻都有其本身的压力，比如气泡会减少，各种原因而引起的膨胀感不好，纹理比较粗糙，面包的表皮也会出现气泡等这些缺点。无论是使用冷藏还是冷冻的方法，都有其缺点，所以一定要了解其缺点，然后想办法及时对应，这点很关键的。

面团重量在50g左右的制品，在室温下解冻的场合需要两个小时，如果量更多的面团，可能会花费更长的时间。另外，霜中存有各种食品的气味，长时间不除霜，会使电冰箱发出异味。对于很多零售面包店来说，省去当日解冻面团的时间，冷冻的面团从前一天就开始解冻，然后进行冷藏，这种方法比较常见的。冷藏或者冷冻的面团的制造面团中气泡的构造使其均一距离的对策是很有必要的，具体的对策就是的进行混合，限度的***其发酵，在成形过程中进行面团的薄层化是很有必要的。