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导致冷损耗大的另一重要原因是密封性能差，有较多的热空气从漏气处***。一般若在门的密封条或冷柜隔热密封处出现了结露现象，大容量烘焙插盘，则说明该处密封不严密。另外，频繁开关门或较多的人一起进入库房，也会加大冷量损耗。应尽量避免打开门，防止大量热空气进入。当然，进存货频繁或进货量太大时，热负荷急剧增大，要降温至规定温度一般需要较长时间。


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冷冻面团其实就是把面团储存在零下20度以内的温度里，这样面团里的水分就被，发酵就可以完全的停止，大容量烘焙插盘厂家，所以长时间保存时可以的。在冷冻的过程中会形成冰的结晶，所以这方面也是要注意的。无论是冷却冷藏还是冷冻都有其本身的压力，比如气泡会减少，各种原因而引起的膨胀感不好，纹理比较粗糙，面包的表皮也会出现气泡等这些缺点。无论是使用冷藏还是冷冻的方法，都有其缺点，所以一定要了解其缺点，然后想办法及时对应，这点很关键的。

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