花生作为传统家庭宴客的必备菜式，可谓历史悠久，直至今日，大小宴席，朋友聚餐，花生依然备受食客追捧，花生的做法日益增多，然而想要保留花生的酥脆口感却甚有讲究。在这么多种花生的做法中，有一种做法是把花生酥脆口感体现得淋漓尽致，就是今天小编要为大家分享的 —— 酒鬼花生。

酒鬼花生是一种四川的风味小吃，属于川菜系。有花生和其它佐料经过加工而成，老少皆宜。酒鬼花生名字的由来其实众说纷纭，小编认为以下这种说法比较靠谱，花生是下酒菜，可以说根据以前的酒鬼对花生的特别喜好而来，而且一想到用花生下酒就会想起那种香醇味，于是就用酒鬼花生命名了。

步是要花生米用水冲洗干净，沥干水，晾干，第二步是要把晾干的花生米平铺在烤盘里，烤箱调上下火，180度，20分钟；第三步每隔五分钟取出烤盘晃动晃动，让花生米受热均匀，二十分钟后取出烤盘放凉；另外如果没有烤箱的话，也是可以使用锅把花生米炒熟，放凉变脆以后才能去皮；用来装花生米去皮的容器一定要够高，吸筒要离花生米表面远一点，以免把花生仁吸走；这里用的储物筒盖上的口比吸尘器的吸筒稍大，才可以在吸的同时有空气进去，如果用可乐瓶的话，需要在瓶子上开个小口进空气。

选花生米，吧颗粒不好的都挑出来，以免影响口感，选择颗粒卖相好看的，选好以后，找一个容器，把花生米用温水泡一段时间后，用手搓掉花生米表皮的皮。粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。