酒鬼花生是一种四川的风味小吃，属于川菜系。有花生和其它佐料经过加工而成，老少皆宜。酒鬼花生名字的由来其实众说纷纭，小编认为以下这种说法比较靠谱，花生是下酒菜，可以说根据以前的酒鬼对花生的特别喜好而来，而且一想到用花生下酒就会想起那种香醇味，于是就用酒鬼花生命名了。生米在制作之前需要先浸泡之后放入冰箱冷冻，这样做出来的酒鬼花生才香脆花生米的红衣需要剥掉，这样做出来的酒鬼花生口感更好在炸制花生米的时候凉油就下锅，这样容易炸透，炸的时候要不断轻轻翻炒，以免粘锅辣味和麻味可以根据自己的喜好进行调整。

花生米富含适丰富营养，中药适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、缺少等症，但花生米含油量高达50%以上，从饮食健康角度以及口感角度考虑，应当在烹饪前先水煮后凉干，再入菜。花生本身含油，不需另外加油，只要控制温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑增加风味的目的。锅里的油盛到别的容器里，稍微留一点，其能的保存花生米的营养成分，而且味道非常鲜美，食后对***健康有益处。花生所污染的菌基本上能溶到水里去，这样吃更安全。

蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡，颜色渐深，不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来晾凉；升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸一两分钟关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味可加点盐食用。香辣味蚕豆的家庭做法在临沂蚕豆批发市场，小编了解到香辣味蚕豆的家庭做法如下：将蚕豆洗净后，提前12小时泡入水中，锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，让蚕豆吸入五香味；