食品在过程中会发生各种各样的变化，小型速冻机安装，如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白质变性、色变等)细胞***变化以及生物和微生物的变化等。快速食品的特点是***大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到***大的可逆性。
经过快速的食品具有如下优点： 1.避免在细胞之间生成大的冰晶体；
2.减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3.细胞***内部浓缩溶质、食品***、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到***低程度；
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地微生物的增长及其生化反应；
5. 食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。 速冻亦称式速冻机，和速冻库原理一样，***大的区别就是速冻可以实现连续性速冻 工作，小型速冻机订制，提高生产效率。
大家都知道速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18℃，30分钟内快速通过冰晶生产带以达到减速少营养成分流失，原汁原味为目的。那么你知道速冻机的使用方法以及使用过后应如何放置的方法吗？今天小编带来的就是关于这两项的知识。
首先我们来看速冻机的使用方法：
1、运转前应检查运转部位及框架周围有无障碍物，同时应检查氨系统的有关阀门开启是否正常。
2、开机前三十分钟应开启制冷系统降温，注意开启回汽阀要慢，防止压缩机的液压冲击，供液阀要先小后大，严禁一次开启过大，根据冻货的实际情况勤调供液阀。
3、压缩机的开机要与速冻机的开机及货物量相匹配，尽量避免循环桶压力过低，在生产完成后要先关闭该速冻机供液阀，开机三十分钟后关闭回汽阀，然后才能进行热氨和水冲霜，正常停机时严禁关闭回汽阀。
4、打开热氨冲霜的有关阀门，速冻机内压力应在6kg/cm2以上，压力不要过高，待2-3分钟后再进行水冲霜和速冻机的清理。
5、冲霜完毕后微开回汽阀，关闭进水阀。
6、在速冻机出现故障后不要立即进行处理，要先关闭供液阀，继续开机三十分钟，待速冻机内氨液抽回后，再进行检修工作。
7、速冻机由于热负荷大且不稳定，所以在操作时一定特别注意，小型速冻机，生产人员一定不要在停止生产后马上进行链条等的清理工作，要与机房操作人员协调好后再进行。机房操作人员一定要精心操作，小型速冻机定制，防止事故的发生。
那么速冻机应如何放置呢？
1、应安放在远离热源，不受阳光直射的地方，因工作时需要与外界进行热交换，向外界散热，外界环境温度越高，散热越慢，会使速冻机工作时间越长，增大耗电量，制冷效果差。
2、应安放在湿度小的地方，如果空气湿度太大，会使这些部件生锈，缩短电器的使用寿命。同时潮湿过热环境，会造成速冻柜表面凝露，影响电器性能。
3、应安放在通风良好的地方，如果速冻柜周围堆满杂物，或者靠墙太近，不利于散热会影响制冷效果。速冻柜顶面应留有至少30CM高度的空间，背面和两侧面应留有至少10CM的空间，以利于散热。
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