高然机械油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。实现了油中没有炭化物，油不会变黑，使用周期长，炸制的食品色泽鲜艳，口感好，产品档次提高。因此，20世纪70年代和80年代，该技术在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬油炸制品。