酒店冷库管理

在进行酒店冷库管理时，需要注意以下几个方面：

1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，冷库的安装与维修，必须有卫检或其它检验***。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。

2、为保证商品质量，、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度３℃时才能转库，如物冷藏间库温为－18℃，则商品后的深层温度必须达到－15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15℃。外地调入的商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入物冷藏间。

3、根据商品特性，冷库维修***厂家，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。

4、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，兰山冷库维修，执行***先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。

冷库库体怎么制作

冷库库体怎么制作：

　　冷库或冷藏库面积大，结构复杂，在安装前必须进行的规划。

　　下面先说冷库的库体制作方法，由冷库制作公司简单为您介绍：

　　库体由库底垫板、底板、墙板和顶板组成。

　　库底垫板辅设在校平后的地坪上，主要作用是调整地坪的水平，通风防潮、防腐锈。

　　库体的底板及墙板由不同规格的库板拼装而成，库板之间由挂钩连接，板与板接处贴有海绵胶带密封，以防漏冷。

　　底板由凸边底板、中底板和凹边底板组成。

　　顶板的组成与底板相似，由凸边顶板、中顶板和凹边顶板组成。

　　墙板分外墙和库内隔墙两种。

　　外墙由角板、双凸墙板、凸凹墙板、双凹墙板组成。

　　角板位于库体的四角处，每个完整的冷库有四个角板。

　　每一面不安装库门的墙上必有一个双凸墙板，其余为凸凹墙板。

　　隔墙用于将一个库隔成两个隔间，用于不同的食品储备。

　　冷库保温材料的选择

　　冷库保温材料的选用必须因地制宜，既要有良好的隔热性能，又要经济实用。现代冷库的结构正向装配式冷库发展，制成包括防潮层和隔热层的冷库构件，做到现场组装，其优点是施工方便、快速，且可移动，但造价比较高。

　　冷库冷却系统的选择

　　冷库冷却系统的选择主要是冷库压缩机与蒸发器的选用。一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机为主。中型冷库一般选用半封闭压缩机为主;大型冷库选用半封闭压缩机，但冷库设计图冷库安装及管理比较烦琐。

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