从保鲜要求来看，冷却用的冰蕞好是机制冰，冰块大小要均匀，以便增大鱼体与冰块的接触表面，加快冷却速度，同时也可避免鱼体变形和机械损伤。
用海水冰冷却鱼类比淡水水好，因海水冰融点比淡水冰低（-1℃），并有较强的***酶活性的作用，用海水冰保藏的鱼类可不失去天然色泽和硬度。海水冰可在渔船出海过程中在船上自行产生，有片状、柱状、雪花状等多种。用冰冷却的鱼不能长期保藏，一般为8~10天，不超过13~14天。用防腐冰或素冰可延长冷却鱼得贮藏期。例如用次冰冷却鱼，可保藏17~18天。
用冰冷却鱼类，山东冷库设计，一般以箱或桶为容器。先在容器底部放5~10cm的碎冰，然后将鱼均匀而紧密地排列在冰层上。后在排列的鱼层上均匀地撒一层冰再放一层鱼。这样一层冰一层鱼，知道后上部再撒一层5~10cm的冰。此法可使鱼体温度在2~4h降至3摄氏度左右。
冷库发展需要脚踏实地研究
随着我国经济水平的不断向前发展，不管是***部门还是普通民众对冷库的应用都重视起来了，现在农产品产业化的发展步伐也变得越来越快，实现食品保鲜防腐的要求变得越来越强烈，这也是我国冷库仓储行业发展较快的重要原因。其实现在冷库行业发展需要的还是进行脚踏实地的研究。
我们先对冷库行业的发展历史进行一个非常简要的了解，自从改革开放以来，我***品冷冻冷藏行业就开始进行高速发展，所以才有了现在的规模，据相关部门的不完全统计显示，窝沟各种生鲜食品的年总产量大致在7亿吨左右，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值达到520亿元以上，年营业额在500万元以上的食品冷冻冷藏企业大概有2万家甚至更多，成功的解决了部分人员就业问题，现在冷库行业的建设较改革开放以来的有着非常大的进步，不仅在容量上面有所增加，并且在建设技术方面有着非常大的进步。
酒店冷库必须进行卫生管理工作：
1、冷藏库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有者应及时调换工作。
2、库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，冷库安装设计，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
3、库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，冷库的设计，要勤洗、勤擦、定期消毒，冷库设计公司，防止发霉、生锈。
4、库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。
凡进入冷藏库保藏的食品，必须新鲜、清洁、经检验合格。在食品到达前，应当作好一切准备工作。食品到达必须根据发货单和卫生检查证，双方在冷藏库的月台上交接验收后，立即***入库。严格掌握库房的温度、湿度。认真掌握贮藏安全期限，对冷藏食品要认真掌握其贮藏安全期限，执行***先出的制度，并经常进行定期或不定期的食品质量检查。对特殊要求或出口的食品，应按合同规定办理。
酒店冷库管理是酒店管理中的一个重要部分，管理好酒店冷库是做好酒店管理工作的基本内容之一，是酒店正常运行的基本保障。
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