氯化钙的凝固性能

　　氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果疏加工制品的脆度和硬度。作用的机理是：可溶性果胶的果胶酸与加入的氯化钙中的钙离子反应生成果胶酸钙，二水块状氯化钙含量，加强了果胶分子的交联作用，而形成凝胶。

　　此外，钙是***内重要无机成分，以盐的形式存在于***各***内，南通二水块状氯化钙，具有多种生理功能，如调节***心肌、肌肉的兴奋性，参与肌肉收缩，细胞分泌，二水块状氯化钙价格，凝血过程等，故氯化钙可作为食品强化剂。此外，如***钙一样也可用作豆制品生产中的凝固剂。

1.无水氯化钙在潮湿的空气中很容易潮解，从无水的粉末变成含有两个结晶水的晶体，甚至自发变成饱和溶液.

2.氯化钙的除湿原理类似于铜，会吸收水分变成结合两个水分子的二水氯化钙，铜是吸收5个水分子。

3.氯化钙的除湿功能主要用在防止空气中的水分进入反应容器中，也可以作为干燥器中的干燥剂用。

氯化钙亲水，易与水结合成水合晶体。和***铜很像。

氯化钙在建筑工业中用作防冻剂，以加速混凝土硬化和增加建筑砂浆的耐寒能力。微生物工业中用作单倍体育种的培养基。此外还用作织物的防火剂、海港的消雾剂、路面的集尘剂和锅炉水处理剂。还能防止煤的起尘。用于防止矿井中产生煤粉等。食品工业中用作螯合剂、固化剂，如罐头、豆制品的凝固剂。

根据《中华人民共和***品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品添加剂氯化钙的使用量规定如下：豆制品、稀奶油中使用量可按生产需要适量使用，软饮料中使用量0.44—3.7g/kg，二水块状氯化钙货源，调制水中使用量100mg/kg或100mg/1（以钙计36mg/1），甜汁甜酱中使用量0.4g/kg，果酱中使用量1.0g/kg。

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