肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内部发霉，不发酵，不变质也息息相关。

等速干燥阶段

历时5~6个小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60~65℃，不用排湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉在一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至54~50℃，湿度在50~55%范围内，湿热空气由排湿口自动排出，聚能设备回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

减速干燥阶段

历时15~18个小时的发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52~54℃，时间为4~6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理。设备主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。

各种肉类干货都是在动地外界低温的环境下制作的，时间限制和天气限制很大，需要花费很大的精力，而且产量不高。为此，永淦研发了低温除湿烘干机，专用化各种肉类、海产品的烘干。

永淦低温除湿烘干机可根据不同物料恒定温度进行干燥，适于水产类及其他风味低温风干。干燥温度：5-40℃任意恒温风干。(可根据不干燥阶段性工况设置干燥温度)。

采用低温热泵回收原理，接近北方冬季自然风干品质。

2、热风在烘干机内封闭循环，热，节约能源。

3、强制循环，使烘干机内上下温差小。

4、烘干机风温度自控，湿度自控，保证烘干所需合适的温湿度。

5、采用30-40度相对低温烘干，烘干后的海参，品质高，不，色泽好，营养元素好，复水性好，水发大。

6、烘干时间自动控制，真正实现自动化管理。

永淦环保设备有限公司***生产各种烘干机、烘干设备、低温除湿烘干机等设备，可用于各种不同产品的烘干，并且提供科学的烘干解决方案