蔬菜锁鲜气调包装机国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。它们各自的功能是：

CO2：是一种******生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

抑菌作用在***开始繁殖曲线的滞后期价段（******指数约为100个/100g以内）；

在低温下易溶解于水和脂肪；

它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对酵母菌无效。

通常******的浓度为30%。

O2： 它的作用有三方面：

******的生长繁殖；

保持新鲜猪、牛、羊肉的红泽；

保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。

在食品行业，真***装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真***装。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2构成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和夹杂气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积聚CO2高于空气，始末气体互换，抵达利于果蔬保鲜环境、维持微弱需氧呼吸的气调平均。经过真***装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。 八宝粥自动落盒自动灌装盒式气调真***装机用途：

适用于各种塑料薄膜袋、复合膜袋、铝箔袋的真***装。对各种肉制品、禽产品、酱菜制品、海产品、大蒜制品、山野菜、粮食、生物制品、电子元件等各种固体、粉状物、半流体进行真***装，达到隔氧保鲜延长产品的保质期，提高产品档次。

　　熟食气调锁鲜盒式气调包装机所谓食品的“气调保鲜”，是指气调包装机通过改变食品所处的环境，进而改变食品保持新鲜的时间。即将食品放入一个密闭的容器中，除掉容器中的空气，充入能够保持食品鲜度的气体。

　　复合气调保鲜包装，国际上统称为map包装，气调包装机所用的保鲜气体一般由co2、n2、o2及少量特种气体组成。co2能***大多需氧***和霉菌的生长繁殖；o2***大多厌氧的***生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；n2作充填气。气调包装是一种新型食品保鲜技术，采用保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，***引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。