气调保鲜包装机在快餐保鲜中的应用

食品气调保鲜包装机已经成为食品包装的一个市场趋势，国外发达***早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装，并受到消费者的青睐。

　　随着中国经济的不断高速增长，国内消费水平的不断提高，全自动盒式包装机，消费者越来越注重食品的安全与新鲜，保鲜食品必将成为食品生产企业的一个新的经济增长点。同时也应看到，国内气调保鲜包装设备生产行业还存在着良莠不齐的情况，在一定程度上影响着食品气调保鲜包装市场的进程。但无论如何，随着市场需求的日益成熟和理性，相信中国的食品保鲜包装会在短时间内蓬勃发展，成为消费者选购食品的选择。

熟食制品等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由C02、N2等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌保鲜，保持食品营养成分及原有口感、口味、形状的目的。在20℃以下保鲜期在10～15d以上；在O～4℃条件下，保鲜期在60～90d；采用巴氏杀菌(80℃左右)后，常温下保鲜期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术，能达到较为理想的效果。

气调包装机的广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装，由于可以很好的保持食品原有的口感、色泽、形状及营养，盒式包装机，同时可达到较长的保鲜期，已经受到了更多的食品加工厂商及消费者的认可。

气调包装机国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。是一种******生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：抑菌作用在***开始繁殖曲线的滞后期价段；在低温下易溶解于水和脂肪；它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对和酵母菌无效；通常******的浓度为30%。

气调包装机以降低细胞有氧呼吸速率为前提，她适合于蔬菜、水果、新鲜肉、生鲜肉、***、***、海鲜、淡水鱼等保鲜包装通过******滋生繁殖也适合蒸煮肉、烤肉、卤肉、酱料、汤料、炒菜、盒饭等熟食品的保鲜包装。

熏肉、卤肉、烤鸭、红烧肉、扒鸡、酱料等樱桃品在自然晾干、与空气接触条件下容易受到各类******的，规模生产企业采用真空快速冷却机使短时间内快速冷却，全自动连续盒式包装机，然后进调保鲜包装。这样，不使用任何食物防腐剂，就能将卤制品保鲜期大大延长。

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