气调包装的保鲜原理的行业应用

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的货架期一般7―10天（包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。

保鲜膜包装机的具体性能是怎么样的呢？

1、切膜快；包装机截断器温度上至标准60-150摄氏度，切膜率100%。在保鲜膜前后托棍处设有调节包装膜拉出时的松紧合适度，保鲜膜通过张力出料轴平整顺滑拉出。再通过发热板封接粘紧好，熟食盒式包装机，整个操作过程轻松顺利。

2、保持保鲜膜干净；保鲜膜内置包装机内，采用封闭式，减少与外界接触，海鲜盒式包装机，并且易安装。

3、清洁方便；保鲜膜包装机用加厚型不锈钢冲压而成（不易变形），整机外表光滑明亮，没有多余的凹凸，层次分明。

气调包装机具有以下优势：

1、***小：在具有0-4℃普通恒温冷库的基础上，烧烤盒式包装机，只需投入5-6万元即可对果蔬进行保鲜储存；

2、运行成本低：由于只需要普通恒温冷库保温，因此其能耗只是气调库的三分之一；

3、适应面广：可在同一冷库同时储存不通品种的果蔬，克服了气调库无法同时储存不同果蔬品种的单一性；

4、保鲜期长：保鲜期根据果蔬品种不同一般在2－10个月，盒式包装机，从而可以形成反季销售，达到均衡市场，扩大市场范围；

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