食品冷库受生产工艺条件的制约,它为容易腐蚀的食品在低温条件下,进行冷却--保鲜----冷藏等工 艺作业;为保持食品的色泽、味道和营养价值提供必要条件。
根据食品的保鲜温度的不同,冷库冷间温度 一般在-40-0℃。因此冷库建筑物要能耐受低温条件,需要对冷库建筑物采取低温处理技术措施。
食品冷库既是工厂又是仓库
冷库不仅是一个存放食品的仓库,食品冷库还是食品冷加工的生产性厂家,它必须满足各种不同食品冷加 工的要求,能够保证食品对外的运输条件和包装规格等各种设施,
隔热
食品冷库库房内的温度一般和库外存在较大的温差,温度差别较大,为了减少冷凉的损耗,必须阻挡外界 热量通过冷库库房的外围结构进入冷库,因此冷库建筑的维护结构必须设置具有隔热能力的保温层。
隔气和防潮
冷库的围护结构设置了隔热层可以减少热量的传递,但在热量传递过程中,大气中的水蒸气也是随着温度 的不同而从高温侧传到低温侧(即由水蒸气分压力高的一侧传到水蒸气分压力低的一测)。
当水蒸气通过围 护结构时,会在围护结构的材料孔隙中凝结成水分。水分遇冷则结成霜或冰,使材料的热导率大大增加, 隔热材料就是去了作用。
冷桥
食品冷库的隔热构造大多采用内隔热的施工方法,在构造上必然存在许多冷桥。为了防止热量传递对冷库 内温度的影响和对建筑物的损坏,在出现冷桥的地方,必须加以处理和防范。
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气调库库体建设不仅要求隔热保温、防潮,而且要求能阻隔气体,气调库设备,要求较的气密性,以维持库内所需的氧气和二氧化碳气浓度,并在库内气压变动时,库体能承受一定的压力。气密层通常采用镀锌铁板、薄铁板焊接密封,也有采用密度胶合板,铝箔夹心板来粘合密封。 气调库内的气体成分要靠气调设备来调节,主要是降氧和二氧化碳脱除设备。降氧设备从初级到级的四种类型是,燃烧式制氮机、碳分子筛制氮机、中空纤维膜制氮机和裂解氨制氮机。二氧化碳脱除设备主要用活性炭吸附洗脱,也可用氢氧化钢水溶液洗脱,还可用硅橡胶膜过滤来洗脱,简单是用消石灰吸收。
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