水代法是我国特有的一种制油方法，用于制取小磨香油已有2500多年历史。

所谓水代法：是从油浆中以水代油而得油脂的方法。不用压力榨出，宁津香油的做法，不用溶剂提出。依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力为大，因而水分浸入油料而代出油脂。

基本生产过程如下：芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→兑浆→搅油→震荡分油→过滤 →小磨香油→麻渣　　优点：制作过程低温、低压，保持小磨香油的特有风味；缺点：劳动强度大，以及麻渣残油率较高，因此成本较机榨油高。

大家经常所说的香油和芝麻油是一样的么，小磨香油的做法，下面德福香油就来为大家来讲解一下：

一、为了规范生产和市场，《芝麻油GB/T8233-2008》***标准中，五香油的做法，　根据用途、加工工艺和质量要求的不同， 将芝麻油分为三类：　芝麻香油、芝麻开始的油和成品芝麻油

二、芝麻香油：焙炒过的芝麻籽采用液压香油机压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的统称。其中，小香油的做法，经石墨磨浆，采用水代法加工制取的油品称为小磨香油。

三、芝麻开始的油，芝麻籽采用浸出工艺制取、未经任何处理的油品，该油品不能直接食用。

四、成品芝麻油，芝麻经精炼加工制成的油品。

五、消费者在商超、网店购买的基本都是香味浓郁的芝麻香油，成品芝麻油可用作烹调油、调味油和制做糕点、糖果、食品。

六、所以，香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一种。

德福为您介绍芝麻香油的营养：

芝麻油对皮肤有好处的营养成分是***E。除此之外，它还含有丰富的***B和A，也对滋养肌肤有帮助。芝麻油包含的其他营养物质还包括磷、铜、 钙、锌和镁等。已知它具有潜在性能，对扭转皮肤老化很有好处，定期使用可以让皮肤保持青春活力。

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