水代法小磨香油与机榨香油的对比：

水代法小磨香油采用低温、低压所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。使对人体有害的重金属在油浆中充分沉淀。同时影响香油外观及健康的蜡质、磷质会附着于植物纤维上能随着油浆沉淀，并且能较长时间保持其色、香、味。

机榨香油采用机器压榨工艺取油，取油时温度高达245℃，在如此高的温度下，呈芳香味的物质和功能性营养成分挥发、破坏，从而使香油对促进血液、新陈代谢，对老年性、气喘等功效无从发挥。高温下，小磨香油价格，芝麻中的单糖与氨基酸发生反应，唐山小磨香油，生成对人体不利化合物。机榨油因含有大量的蜡质和磷脂，所以粘度过高，只能采用丝网过滤，而腊质、磷质对丝网不具有亲合性，所以一块溶解到油中。

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用冷冻法鉴别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心;

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震荡法：取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，小磨香油加盟，并且消失比较慢，则是劣质香油;

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