大型酿酒设备

　白酒是将粮食经过大型酿酒设备加工所酿造出来的液体，在整个酿造过程中，很多因素会影响出酒率。比如：酿酒所用的粮食，受其质量、干湿、饱满等程度不同，所出的酒液也会有所差别。那么对于酿酒设备来说，由于不同厂家所选用的材料不同，再加上酿酒过程不一样，所以酿造出来酒液的产量也会不同。通常来说，酿酒速度与酿酒设备的关系还是比较密切的，这就需要在挑选酿酒设备的时候根据需求进行挑选。

　　挑选大型酿酒设备要注意以下内容：

　　1、冷却器要选冷却面大的，即冷却器与水的接触面积大。

　　市场上一些酿酒设备的冷却器，才出酒没多久，出来的酒已经很热了，不停的换循环水还不能达到理想的冷却效果，这肯定是不行的。

　　2、防止挑选有压力的酿酒设备。

　　1)、有压锅炉需要每年年检，要有锅炉，每年费用几千块左右；

　　2)、有压锅炉在使用过程中操作不当存在安全隐患；

　　3)、有压锅炉在使用过程中压力太大，蒸酒温度太高，酒中的高佛点物质流于酒中，这样蒸出来的酒有异杂味。

　　需要注意的是，判断大型酿酒设备是否有压力的方式有两点：1、通气导管直径大小；2、管口是否逐步变小。

　　3、选用液态蒸馏法，那必定要挑选复底锅。如果投料超越200斤粮食，建议要挑选锅炉式蒸汽加热酿酒设备。

　　4、关于酿酒设备和出酒的比例，出酒率主要靠发酵，设备影响比例不大，但冷却性和密封性好、产汽均匀不压气的设备可以在一定程度上提升出酒率，另外，好的酿酒设备可以进一步提升酒的纯度和香味。

大型酿酒设备挑选技巧

大型酿酒设备操作简易，***节能，酒质。传统的酿酒设备为铁锅，因其易于生锈所以酿出的酒常带有铁锈的腥味。而新式酿酒设备在原料进步行了改良，悉数运用食品级304不锈钢制造，规划更合理，操作起来非常简单，省时省工省燃料。

新式的酿酒设备关闭严密，冷却作用好，酒的芳香物质不易蒸发，因此新式酿酒设备比传统设备酿出的酒口感有很大的进步。酒的销售量和需求量决议设备巨细。在设备的巨细上要依据理论的销售量或酿酒的量来定。酿酒设备以投进燃料核算，家庭小作坊普通是100型-200型，小酒厂普通是300型-500型，工业型的600型或以上。

国度认证***设备厂家选购的大型酿酒设备有必要是经过国度认证的，谨防买到市场上已挑选的组合酿酒设备，为避免遭到主张看看该什物酿酒设备。请到***的酿酒设备厂家引入的设备，公司设备具有显着的优势：选用304食品级不锈钢原料制造，平安、功用安稳，运用寿命长，出酒快，酒率高，俭省燃料，酒质好。

酿酒工作是如今市场面上广受欢迎、关注的工作任务，因此，大型酿酒设备为酿酒工作提供着重要支持帮助，当然，酿酒工作中处理需要白酒设备支持外，辅料的支持帮助也是‘不可缺少’的。

稻壳（稻皮、谷壳）是稻米谷粒的外壳，是酿制大曲酒的主要辅料，为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵版权华夏酒程中影响酒质，所以其用量要严格控制，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金***，以粗糠为好。

高粱壳，单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窖水分稍低于其他辅料。

玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。