这几种花椒各有特点,如韩城的大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高(年平均亩产达180斤)、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培,的开县、涪陵、江津等地引进该品种后,锈病严重、长势极差、基本上不挂果;四川茂汶和汉源的正路椒,色泽鲜红、麻味强、香气较好,通过多年的自然选择,已适合当地生理环境和气候特点,但产量低,不抗病虫害;

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该种类树势中强，树姿倒闭，分枝角度大，树冠圆头形.盛果期树高2.5—5米。当年生新梢绿色，一年生技褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁宽，短钝，并随枝龄添加，常从基部零落。小叶片较严惩，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，外表润滑。果实9月中旬前后成熟。果实成熟时外表鲜白色，并具亮堂光泽，外表扰状腺点分明。果穗松懈，果柄较长，果实颗粒中等、大均，直径4.5—5.0毫米，鲜果干粒重70克左右。这几种花椒各有特点,如韩城的大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高(年平均亩产达180斤)、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培,的开县、涪陵、江津等地引进该品种后,锈病严重、长势极差、基本上不挂果。晒干后的果皮呈酱白色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，质量优。普通3.5—4.0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。

以黄土为主的丘陵区，应选择山坡中部和下部的阳坡或半阳坡，地势比较平缓，土层深厚，土壤肥沃，疏松的黄壤土、黑土或沙质土壤，石灰质土壤上花椒也能很好的生长。半林区地带选择黑色的森林土壤栽培，花椒能更好的生长。由于花椒栽培多以获得经济效益为主，施肥改土等地面人为活动较多，所以不在25℃以上坡地栽培，否则容易导致水土流失。以黄土帽为主的黄河东沿岸土石山区，多呈山下部石质深切，山上部份为平缓的丘陵状。这一带由于湿温相对较高，可在山顶栽植。如果温度低于10℃的话，则会发生植株的冻害，从而延长植株的休眠期。大于1000米海拔的地方要选择避风向阳的山凹地带造林，充分利用山区小气候变化明显的特征发展花椒。