煮沸

煮沸的目的

蒸发多余的水分；

***酶的活性，终止生***学变化，固定麦汁组成；

麦汁灭菌；

浸出酒花中的有效成分；

使蛋白质变性凝固。

添加酒花

啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，购买电磁阀，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用

青岛柯尔克流体控制系统有限公司有限公司是一家销售自动化控制产品与提供自动化控制技术服务的***性公司。多年来一直致力于啤酒工厂生产设备自动化的研究与开发及啤酒高浓酿造技术的应用与推广。

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氮气分析仪：

◆进口新型长寿命的离子流检测器，隔膜电磁阀，灵敏度高、响应速度快

◆N2、O2两种显示供用户选择

◆自动寻检传感器工作状态，独特的保护切换模式，延长传感器使用寿命

◆报警点及触点输出任意设置

◆高精度的温度自动补偿系统，消除环境温度的影响

◆上下限报警点能在全量程范围内任意设置

锥形发酵罐工艺要求

①应有效的控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应均匀，如果各批麦汁组成相差太大，将会影响到酵母的繁殖与发酵。如10oP麦汁成分要求为：浓度%(m/m)10±0.2，色度(EBC单位)5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮(mg/L)140～180。

②大罐的容量应与每次糖化的冷麦汁量以及每天的糖化次数相适应，要求在16h内装满一罐，***多不能超过24h，巨野电磁阀，进罐冷麦汁对热凝固物要尽量去除，如能尽量分离冷凝固物则更好。

③冷麦汁的温度控制要考虑每次麦汁进罐的时间间隔和满罐的次数，如果间隔时间长次数多，可以考虑逐批提高麦汁的温度，也可以考虑前一、二批不加酵母，之后的几批将全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但应注意避免麦汁染菌。也有采用前几批麦汁添加酵母，***后一批麦汁不加酵母的办法。

④冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求每批冷麦汁应按要求充氧，混合冷麦汁溶解氧不低于8mg/L。

⑤控制发酵温度应保持相对稳定，避免忽高忽低。温度控制以采用自动控制为好。

⑥应尽量进行CO2回收，以便于进行CO2洗涤、补充酒中CO2和以CO2背压等。

⑦发酵罐 首要采用不锈钢材料制作，进口电磁阀，以便于清洗和杀菌，当使用碳钢制作发酵罐时，应保持涂料层的均匀与牢固，不能出现表面凹凸不平的现象，使用过程中涂料不能脱落。发酵罐要装有高压喷洗装置，喷洗压力应控制在0.39～0.49MPa或更高。

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