锥形发酵罐尺寸：

锥角 一般在60°～90°之间， 常用60°～75°(不锈钢罐常用锥角60°，购买电磁阀，内有涂料的钢罐锥角为75°)，以利于酵母的沉降与分离。

冷却夹套和冷却面积 锥形发酵罐冷却常采用间接冷却。国内一般采用半圆管、槽钢、弧形管夹套，或米勒板氏夹套在低温低压(-3℃、0.03MPa)下用液态二次冷媒冷却，比例电磁阀，国外多采用换热片式一次性冷媒直接蒸发式冷却。一次性冷酶(如液氨蒸发温度为-3～-4℃)蒸发后的压力为1.0MPa～1.2MPa，对夹套耐压性要求较高。由于啤酒冰点温度一般为-2.0～-2.7℃，为防止啤酒在罐内局部结冰，冷媒温度应在-3℃左右。国内常采用20%～30%的酒精水溶液，或20%丙二醇水溶液作为冷媒。

根据罐的容量不同，冷却可采用二段式或三段式。冷却面积根据罐体的材料而定，不锈钢材料一般为0.35～0.4m/m发酵液，碳钢罐为0.5～0.62m/m发酵液。锥底冷却面积不宜过大，电磁阀厂家，防止贮酒期啤酒的结冰。

发酵温度和双乙酰还原温度

啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵温度，一般啤酒发酵可分为三种类型：低温发酵、中温发酵和超高温度发酵。低温发酵：旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵：旺盛发酵温度10～12℃;高温发酵：旺盛发酵温度15～18℃。国内一般发酵温度为：9～12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段(主要是消除双乙酰)时的温度，一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度，高密电磁阀，这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。发酵温度提高，发酵周期缩短，但代谢副产物量增加将影响啤酒风味且容易染菌;双乙酰还原温度增加，啤酒后熟时间缩短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。温度低，发酵周期延长。

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