果蔬脆想必现在对于大家都非常熟悉，老少皆宜，大人、小孩都非常的喜欢吃。然而生产加工果蔬脆片的机器--低温真空脱水设备（又称：真空油炸机）大家可能熟知的不多前处理如需清洗水果及非根茎类蔬菜则用喷淋气泡清洗机。

真空油炸机优点：

保色作用:采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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设备配置

1.采用油水混合工艺设计，油炸食品过程中产生的废渣随时沉入水中，大枣真空变温膨化机设备报价，经水浸泡渣中的油又回到油层，排除的为食品渣。

2.油炸设备采用数字式温度控制，温差精度在 -2摄氏度，温控高300度，并设计高温上限断电功能，温度超过设定温度10℃断电，广西真空变温膨化机设备报价，升温安全。

3.采用多漏斗式设计，其优点排渣干净没有死角，不留残渣，保持内部清洁，清洗方便。

4.机内冷却槽采用三角设计，机内没有死角，不存残渣，清洗方便。
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果蔬脆片由于品种较多，具体细节可能千差万别，但基本工艺都是相同的，且与冻干食品类似，一般而言，全自动真空变温膨化机设备报价，它们是：

前处理→预→真空低温油炸→后处理

（一）、前处理：

前处理包括以下工序：

清洗→分选（易除）→切片（切条）→杀青（护色）→冷却→沥干→含浸→沥干。

由此工序可见，与冻干、速冻的前处理相差不大，仅多了含浸、沥干，前面工序可参见本书相关部分，这里***介绍含浸、沥干。
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