牛奶的保存温度及冷却系统要保证牛奶的质量，在30分钟内将牛奶的温度由牛的体温降到4.4℃。随后进入的牛奶混合温度应低于10℃，挤奶结束后，大罐牛奶应在2.2～3.3℃下保存，要经常对奶管的温度计量进行校对，以确保计量准确。如果温度低于1℃，会降低奶中乳脂率的含量，还会使奶罐壁上凝结薄薄的一层牛奶，这层牛奶会散发出的味道。

冬季气温不是太低的区域一般是露天式，冬季 温度低的严寒地区一般是封闭式，前者结构简单，成 本低，而后者比较复杂，不仅要考虑防寒保温，而且 还要考虑通风顺畅。新疆境内的待挤区设计就属于后 者。待挤区与挤奶区一般用卷帘门隔开，便于夏季空 气流动及散热。 挤奶厅的整体布局合理设计挤奶通道进出口结构及尺寸可以减少奶牛进出挤奶厅的通行时间; 合理设计坑道深度和宽度，可以提高挤奶员工作效率，缩短挤奶时间; 合理 设计挤奶通道可以保证挤完奶后奶牛有秩序退出; 理布置水池位置及粪便下水道便于挤奶结束后进行清理工作。

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在热量利用上，可以将压缩机、真空泵以及电动 机产生的热量引人挤奶大厅或其他房间，可以作为热 源供应的一部分; 同时还应安装带过滤装置且容易调 节的热风炉，二者结合保证奶厅供热充足。热水供暖 系统通过暖气管道可以将每个房间都加热，从冷却奶 的装置中产生的热水也可以作为热水的一个来源。但 是每个房间应安装带温度调控的排风扇，当室内达到 预设的温度时排风扇自动打开，确保室内温度在规定 范围内，必要时每个房间都应能单独调节温度，也可 以单独安装热水器。进气口的位置应合理设置，不要 使进入设备间的新鲜空气立即被排风扇排出房间 对于新疆冬季极度严寒区，挤奶厅使用热风炉及纵向通风系统