因为米饭是煮好的，所以米饭的含水量很大，米粒很饱，这也是为什么很多人说电饭煲煮的米饭很好吃。

当电压力锅蒸米饭时，米饭和水也放入电压力锅中加热，由于是封闭的环境，加热时产生的蒸汽不能排出，气压变高时电压力锅的沸点变高，电压力锅中的水可以加热到110-150℃.

因为大米是在高温高压下蒸的，而且大米的含水量相对较低，所以大米会相对干燥。

一些用户在蒸米饭时会加入更多的水来使米饭变软。然而，商用高原蒸饭车价格，由于电压力锅的高温高压加热特性，大米的含水量不会有太大的提高。相反，如果水太多，米饭会变得又湿又粘。

压力锅主要利用锅内逐渐增加的水蒸气形成高压，减压阀将锅内的压力保持在稳定的范围内。

水蒸气来自加热的水，加热时会挥发。

水的沸点会随着单位压力而变化。当压力锅内的压力增加时，单位水的压力也会增加，锅内水的沸点也会稍微增加。更高温度的水可以使食物成熟和分解得更快。

高压锅加热食物产生蒸汽，增加内部大气压力。此外，压力锅上安全阀的压力导致内部压力通常高于1个大气压。

商用蒸饭柜的特点

　　1. 蒸饭柜利用电、燃气发热，是大型的烘烤设备.内部采用不锈钢方盘作为容器，在蒸汽柜的下方，为了方便移动，商用高原蒸饭车厂家，安装有万向轮，外形像车，东乡族商用高原蒸饭车，所以又叫做蒸饭车.

　　2. 蒸饭柜具有显示时间和调节控制设备的功能，当操作命令完成后会自动关闭，省去我们等待守护的麻烦.

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