荔枝醋作为果醋中的一种，荔枝饮品，它具有果醋的所有******同时，荔枝醋还具有荔枝的特有风味物质，使人们在享用荔枝醋的滋补的同时陶醉在荔枝香气中。荔枝醋具有很多的好处。食醋的风味成分主要是挥发酸，而不挥发酸含量较少。水果中不挥发酸含量较多，且水果酸甜适口，香气浓郁。水果中含有的果酸属不挥发性有机酸，风味优良，在果醋生产中可直接进入成品中，改变了果醋中不挥发酸和挥发酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味减弱而变得柔和，从而提高果醋的口感质量。

荔枝醋的液体比起我们想象中的要更加色浅通透一些，边沿微微有一线金圈，视觉上就给人十分清爽的感觉。关键还在于口感。虽然闻起来有醋的呛鼻感，但喝起来却没有酸涩的感觉~果醋的酸度恰到好处，入口之际丝毫没有产生眯眼的冲动，荔枝饮品贴牌，反而非常顺滑。酸味过后，荔枝的果香与微微的甜味才开始在舌根深处反馈出来，令人十分回味。

①果品处理:先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。

②拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3%的麸曲，搅拌均匀后，过年荔枝饮品，堆成高1-1.5米的馒头形。

③发酵:每日倒料1-2次，温度控制在35℃左右。温度低时，可用覆膜覆盖保温。约经10-15天，原料发出醋香味，温度同时下降，装入陶瓷缸，加盖后熟。

④淋醋:后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4-5小时，然后淋醋。

⑤杀菌贮藏:果醋淋出装瓶后，在60-70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。

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