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3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。

制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：

、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；

第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；

第三、后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；

第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

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粉料部分：

盐25g。

糖50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一点卤香味，不要太多，不然会喧宾夺主，毕竟不是卤鸡。

粉3g，调色的作用。餐厅用的酱料里，一般加的是黄原胶，我懒得买食品添加剂，就用好了，不要加太多，不然味道冲。

左边的是蚝油50g。蚝油是黄焖鸡酱料中的调料之一，用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。

右边是甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。

再倒入生抽酱油130毫升，红烧、黄焖这类菜肴，是少不了酱油的，也是我们熟悉的调料之一，这种来自豆类蛋白的鲜美，与来自海洋的蚝油的鲜相结合，提供了美妙的味道组合。

里面还放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我试过一次，咖喱色，真的黄。

再来200毫升的高汤，我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化，就加点鸡精、味精吧。

全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。

后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。

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