炸酱面是中国传统特色面食。

起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为'中国十大面条'之一 ，liu行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，湛江老碗面酱料代加工，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。
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炸酱面是北方有特色的食物，也称为杂酱面，有一款有特色的成都炸酱面，尤其在炎热的夏天，一碗成都炸酱面下肚，怎可以用满足来形容，而由我公司山东厨小乐调味食品有限公司炸酱面调料是我公司精选烹调方法，用传统工艺和名贵原材料，由我公司调料***精心研制制作而成的调料，原有的“麻，辣，鲜，香，甜，爽” 等特色的基础上，不断创新，老碗面酱料代加工厂家，以独特、地道、鲜美的味道和安全放心的质量让餐饮老板满意，让餐饮顾客喜爱。使用万高达味牌调料来烹制食物，具有优雅、味道浓郁、麻辣爽口、回味悠长的特点。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 '过水面'。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之'锅儿挑'(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之'码儿'。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
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