胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。加生抽、盐、糖、黑胡椒碎或者黑胡椒粉，2勺淡奶油（非必需）调味。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味浓。 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。

黑胡椒酱是意大利菜常用酱汁 。

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一道不使用传统意大利面酱的意大利面。用大量的海鲜和香浓的黑胡椒酱做出的浓郁意大利面，拥有比外面餐厅更惊艳的滋味哦！

【海鲜黑胡椒意面】（参考分量：2人份）

配料：意大利面200克，花蛤300克，扇贝肉150克，虾仁120克，洋葱30克，大蒜2瓣，橄榄油15克，淡奶油30克，白葡萄酒15克，亨氏黑胡椒酱50克，盐2克

制作过程：

将淡奶油、黑胡椒酱、白葡萄酒倒入小碗里混合均匀备用。

煮半锅水，煮开以后将新鲜花蛤倒入沸水中，煮到花蛤的壳张开以后，从水中捞出沥干水备用（因为使用的是新鲜花蛤，这样处理可以让花蛤更干净并减少后续的翻炒时间。如果你用的是花蛤肉可以省略这一步）。

锅烧热，倒入橄榄油。将洋葱末和切片的大蒜倒入锅中翻炒1分钟，炒出香味。

把虾仁、扇贝肉倒入锅中，翻炒片刻，再倒入煮过的花蛤，翻炒均匀。

将黑胡椒酱和淡奶油的混合液倒入锅里，翻炒均匀。

盖上锅盖，煮大约2分钟。

煮好以后，这样一锅丰盛的海鲜 酱汁就做好了。

接着煮意大利面。深汤锅里倒入大半锅水，并在水里加入盐（水和盐的比例为1千克水加20克盐）。煮沸。

将意大利面呈散落状放入沸水中。会有一部分干面条露在锅外，不要心急，水里的面条遇水变软以后，再将露在外面的面条慢慢全部滑入水中。

面条全部入锅以后开始计时。煮面时不要盖上锅盖，耐心等待。请留意意大利面条包装上的建议煮面时间，我们煮面的时间要比包装上的建议时间减少1分钟左右。

面条快煮好的时候，将之前做好的海鲜锅加热，把面条捞出来放入到海鲜锅里，翻炒均匀，使面条和海鲜混合在一起，并吸收海鲜汤汁。加入盐拌匀（可根据个人口味酌情增减），就可以把面条盛出来食用了！

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豆豉酱

口味：香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数：★★★★★

用料：

生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陈皮250克。

调料：

鸡精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。

制法：

1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄，捞出控油。

2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用。

3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。

试验结果：

此酱汁豆豉味十分突出，添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用。