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火锅油配方：

√ 原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。

√ 辅料：郫县豆瓣酱2000克 葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料包1包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：

（1）将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，沥净水。

（2）将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

【酱香味型】 配料：海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克，香料1包。

√制作：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。 2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。3、味型咸鲜微辣。

将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，啵啵鱼酱料代工报价，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，啵啵鱼酱料厂家，沥净水。

鱼的做法

1.准备好所有材料

2.鱼洗净切小块用盐，料酒码味

3.锅中放油，油热后放入火锅鱼调料炒香

4.然后加水烧开

5.再将鱼放入煮熟

6.后放入葱段即可

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啵啵鱼以龙利鱼（深海鱼）为主要食材，配上酱料，高汤，蔬菜，小火慢炖，味道鲜美，没有鱼刺，适合小孩子食用。

食材

龙利鱼 500g

蔬菜 适量

啵啵鱼酱料 适量

腌鱼粉 10g

生粉 5g

一、腌鱼

1、化鱼

为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。

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2、切鱼条

将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。

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3、腌鱼

以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。

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二、配置高汤

1、可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。

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三、清洗蔬菜

1、选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。

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四、烫菜

1.将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。

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五、煮鱼

炒酱

锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。

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下鱼

放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。

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勾芡

待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。

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六、砂锅上桌

1、将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。

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