辣酱配方

红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）

西红柿 1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）

大 酱 1斤（，营口大酱）

白 醋 1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）

白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）

大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）

白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）

精 盐 6两（不要过早的放入，等快要起锅的时候放，免得碘都挥发了）

味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生哦）

熬制秘方

步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。

第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P

第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！

当然，需要注意的是:因为猪肉不宜与、、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2.取一油锅，倒入植物油，油成热后放入肉丁。3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4.然后放酱下锅 。5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
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煮面时，在沸水中加进几滴牛奶，放很长时间也不会粘在一起。

煮水面时，若在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。

煮切面时先时适量加点醋，能除去面条的碱味，等会你自己看看：原来面条也能变得白点。

煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开后再放点凉水，稍微滚几滚就可以米西咯。