我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保jian品等正日益受到越来越多人的喜好。

我国的制醋工业已经发生了很大变化，采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达***相比还有很大差距，同时也说明还有相当大的发展空间。国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。

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成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作：　　1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　 2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、、桂皮 ，辣椒酱代加工厂家，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　 2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，阜新辣椒酱代加工，不可过量。 　　 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　 4.油温要控制好，辣椒酱代加工生产厂家，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

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醋包食疗偏方

姜醋水　　原料：姜200克、醋200毫升。　　制法及用法：煎水，热饮。　　***：可减缓恶心、呕吐等。　　枸杞白皮醋　　原料：米醋1升，枸杞、白皮1千克。　　制法及用法：米醋煮枸杞、白皮，取500克，含漱；或用陈醋200克，花椒10克。水煎，去椒含漱。　　***：治牙齿疼痛。

饮食文化

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

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