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1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。

2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 。

3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金***，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。

4、注入1碗清水煮沸，酱料研发厂家，加入2汤匙生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。

5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干。

6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。

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【原料】

1、老土鸡（净重2.5斤），烟熏肉1斤，袋装青花椒1袋。

2、猪大骨15斤，鸡架10斤，

【调料】

1、麻油鸡专用香料包1包

2、盐600克、味精350克、鸡精200克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、芝麻油500克、葱香油200克、料酒2瓶。（按照80斤水的量计算）

3、生姜1块、大葱3颗、香菜根50克、洋葱1个。

【卤水调制】

一、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。

二、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。

三、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸡专用卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。

三、调味调色：卤水调味过程中后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。

台湾麻油鸡的做法

台湾麻油鸡的做法图解11.材料准备好

台湾麻油鸡的做法图解22.香菇用温水浸泡半个小时

台湾麻油鸡的做法图解33.把鸡肉洗净，香菇洗净，姜切片

台湾麻油鸡的做法图解44.凉油下锅，放入姜片中小火把姜片煎出香味

台湾麻油鸡的做法图解55.再把鸡肉倒入爆炒

台湾麻油鸡的做法图解66.爆炒至鸡肉微黄

台湾麻油鸡的做法图解77.倒入米酒，没过鸡肉

台湾麻油鸡的做法图解88.大火煮开 后 中小火焖煮三十分钟

台湾麻油鸡的做法图解99.再把香菇放入继续煮十分钟

台湾麻油鸡的做法图解1010.一共煮了四十分钟后，加入少许盐生抽调味

台湾麻油鸡的做法图解1111.装盘后，淋上少许麻油

台湾麻油鸡的做法图解1212.开吃

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