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黄焖鸡是历史时间传统式特色小吃，始于济南市。早阶段，济南市府徽菜品牌旗舰店'吉玲园'因为大厨汇集，美味层出不穷而红极一时。各商富贾，达官显贵接踵而至。与那时候的'汇泉楼'聚丰德'合称大城市三名字店。其特色菜'百草黄焖鸡米饭”也是备受曾任山东韩复榘的钟爱。他曾因此赏银三十块，并夸赞说：'此鸡别具匠心，是佳品之中，当为一绝。选材细致，务必是细嫩鸡肉。加料，对常用主料都需严苛称重入锅。锅体注重，务必用江苏宜兴产的石锅，不可以用金属器皿。烹制注重，每一次制肉净重不得超过2斤，确保颗粒饲料配制。注重火功，一次制做的時间不得超过6分鐘，调料配方研发工厂，确保肉质地细嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉味及口味，高汤亦惟美极其。稻米用前先筛后簸，脏物，凡半粒者全去除颗颗颜如。服用时，另加一道萝卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味儿更优。浇入白米饭中一同服用，更为突显唇味然的人生境界。

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3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。

制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：

、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；

第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；

第三、后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；

第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

排骨制作流程;

【1】食材准备。排骨1公斤，生姜，香菇数片，大料【八角，茴香，花椒，调料配方研发厂家，桂皮，香叶】，香葱或是香菜切段。

【2】，加工流程;【一】，高压锅压制，将排骨，生姜，调料配方研发厂家，香菇数片以及大料放入高压锅内，加水没过排骨为宜，料140克，充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。

【二】，砂锅收汁;入砂锅加入青椒，将砂锅收汁，待汤汁浓稠时方可停火，将香菜或香葱撒于砂锅之上。

【三】，注意事项;【1】，排骨一定选龙骨【脊骨】，也可用肋排骨，龙骨压制时间稍长些，【2】排骨一定是提前焯水。【3】砂锅收汁时不一定要收太干，可以适当放些蔬菜。

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