【卤制过程】

1、腌制：老土鸡10只，尾部开膛，用姜、大葱、香菜根、洋葱、料酒2瓶，盐350克，青花椒1包，腌制12小时。

2、去腥：把腌制好的老土鸡焯水至透，冲冷水洗净。

3、卤制：卤水调味烧开后，投入老土鸡小火卤至10分钟，用重物把老土鸡压在，以免浸泡不入味。一般情况下，晚上卤制10分钟，隔夜后捞出来，如果发现未熟透，可以在煮5分钟后浸泡熟透即可。

4、保鲜：待捞出的老土鸡凉透后，用保鲜膜包好，密封严实，放入冷冷藏冰箱保鲜。

5、装盘：使用水晶玻璃长方条盘，海口餐饮酱料代加工，垫底用粽叶2张，稍修整下；配上茶具1套即可。茶韵麻油鸡建议售价，38元/半只，68元/一只。

【注意事项】

1、卤水在老土鸡捞出后，应立即烧开。

2、卤水中的杂质要经常过滤，卤汤内壁用净抹布擦拭干净。

小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，餐饮酱料代加工厂家，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃。

工艺不同:

(1)小磨香油用水代法生产，此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异，并利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离。对***健康不利的***化合物因比重较大而沉淀至酱渣中，餐饮酱料代加工哪家好，从而避免了***对***的危害。

(2)机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出，所以芝麻中的***化合物都混入油中，餐饮酱料代加工哪家好，形成潜在隐患。

(3)部分机榨油由于压榨取油不彻底(油料残油仍含约10%)，厂家便采用化学溶剂浸出法取残油，而化学溶剂又清除不净，则导致化学溶剂残留。食用后危害***健康，而在***标准中机制香油是不允许溶剂残留检出的。一般情况下为保留香油的香味，不会对这些浸出油再进行脱溶和精炼，但是这部分厂家也深知浸出工艺对于香油风味的负mian影响，所以在上市时，采取了变通办法:

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