前几天，还在和同事吐槽，这个夏天一点也不热，没曾想，大暑过后，瞬间就热起来了，在外面待上几分钟，就要晕过去了一样。

炎热的天气食欲更是减退，这时要是有一碗爽口的捞汁小海鲜才好。

只吃过捞汁大拌菜，小海鲜也捞汁？只吃过捞汁小海鲜的外卖，在家也能做？带着你们的问题让小果儿一一为你们解答。

捞汁小海鲜就是选用市面上常见的各种小海鲜焯水煮熟后，晾凉。以小米辣、朝天椒、盐、白砂糖、生抽和料酒等调成捞汁，与小海鲜搅拌。甜、鲜、咸、辣是这道菜的特点，海鲜细嫩肥美，捞汁回味无穷，吃完再用捞汁拌一个面，那才叫爽，真是好吃到一滴汤也不留！捞汁小海鲜

各种小海鲜｜750g辅料·海鲜酱油｜3茶匙蒸鱼豉油 | 3勺蚝油 | 1勺红油 | 2勺青红辣椒圈 | 适量姜蒜末 | 适量八角 | 2个桂皮 | 1块

花椒 | 20粒·

做法·1. 海鲜买回来用清水泡一会儿。

2. 八角桂皮花椒加300克清水煮10分钟后关火晾凉。

3. 青红椒切圈，大蒜生姜切末。

4. 八爪鱼改刀，蛏子，花螺刷洗干净。

5. 锅里烧水加入姜片和料酒分别把花螺、八爪鱼和蛏子煮熟。

6. 过凉后捞出沥干水。

7. 盆里加入青红椒圈 放入海鲜酱油和蒸鱼豉油，再加入白糖、蚝油、朗姆酒、取100克八角桂皮花椒水搅拌均匀，加入沥干水的海鲜，淋上两大勺红油拌匀后放入冰箱密封冷藏两个小时。

8. 然后取出，就可以直接享用啦

麻辣捞汁小海鲜

捞汁配比

辣鲜露200克，麻辣鲜露450克，味精50克，油膏30克，蚝油150克，鸡粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。

一定要严格按照调料的品牌和比例来操作，把所有的调料兑在一起，根据自己当地口味辣度可以自己增减，辣度用干辣椒或者辣鲜露来调整，如果爱吃麻辣口味就直接用麻辣鲜露来掌控辣度就行。

炒料

炒料用的原料：

郫县豆瓣酱190克，***椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。

流程操作

1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。

2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3、干辣椒炒香以后再放入郫县豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。

4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。

5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和李锦记的辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把全部打捞出去不要了。

捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。

35克海鲜放300克捞汁。

要使海鲜能被内地所广泛接受，还需要解决味道的问题，毕竟沿海的单一吃法显然不适合内地对小海鲜的口味的需求的。那有没有一种做法即能满足大众口味又能达到鲜味十足呢？答案是有的，那就是在各大短视频上走红的捞汁小海鲜。这种捞汁小海鲜是将捞汁和小海鲜进行结合，是小海鲜做法上的一种创新。为什么捞汁和小海鲜的结合会让小海鲜吃起来味美？首先因为捞汁具有锁鲜的功用，同时还去掉了腥味，再加一点藤椒和小米椒，那么麻辣鲜香的小海鲜就出来了。捞汁小海鲜的海鲜追求新鲜，味美的关键在于捞汁。别看捞汁看起来跟醋汁差不多，但要知道，一份捞汁要和小海鲜的结合，肯定不止醋汁那么简单，据传，网上很火热的雨牵捞汁小海鲜的捞汁是经过38道标准工序制作而成的。笔者认为，只有这样的匠心，才能出精品。才能出现这种口感味道都非常不错的捞汁小海鲜。