知识点

3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。

制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：

、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；

第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；

第三、***后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；

第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

“一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”黄焖鸡火了。不知什么时候，在***的大街小巷，沙县小吃不再是“街头霸王”，一间间名为“黄焖鸡米饭”的小馆子走进了们的视线。

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。***早时期，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。

其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说："此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

黄焖鸡米饭采用酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质***。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对***生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

要说做黄焖鸡米饭有什么秘诀，除了还不错的味道，更多是得益于极低的培训和成本。如同黄焖鸡米饭的加盟广告中所说的那样，只需学习一天，包教包会。这个江湖规矩的***者告诉我们，不用有丰富的厨师经验，不用精进某种手艺，甚至不用太勤劳。只要有了黄焖鸡的专用复合酱料，万事大吉。

【黄焖鸡】

1.提前准备食物：新鮮的鸡腿2个，剁碎尺寸匀称的一小块，放进盆里、添加适量的清水和少量，抓拌匀称后浸泡10分鐘。盐水浸泡能合理除去鸡腿中的，降低腥味儿。 大葱根一根，切成段儿；姜片一块，切成片状和葱放到一起。 辣椒一个，去蒂后切成尺寸匀称的滚刀块；红椒半片，也切成滚刀块。青红椒用于颜色较为漂亮。 2.提前准备酱汁：盆里添加米酒10克除腥、香油5克增鲜、黄豆酱5克、鸡精粉2克、生抽酱油10克、酱油2克提背景色、芝麻油5克，把全部的酱汁拌和匀称预留 鸡腿浸泡好的之后，清洗其表层的后捞起来沥干水分。 3.上锅烹制：把压力锅放到火上，倒入清洗的鸡腿，添加切完的葱姜，倒入提前准备好的碗料，添加适量的清水，水流量以未过鸡腿为宜。盖上压力锅盖，开文火炖5分鐘。 4.出锅摆盘：5分鐘之后，熄火出锅。先取出标准气压阀、放空气之后再开启大锅盖。这时鸡腿早已炖熟炖透，料汁也收的十分浓厚。人们把鸡腿倒入石锅内，放进切完的青红椒，盖上大锅盖、改成小灶焖煮1分鐘，青红椒煮断生之后，就能出锅摆盘了。 好啦，这道细嫩解馋解饿的黄焖鸡米饭搞好了，这一次的分析到这儿就告一段落。喜爱黄焖鸡米饭的盆友，能够 跟随解读在加做一下，和餐馆的味儿不差上下。