枣庄正宗老碗面酱料调料代工厂家***团队在线服务
作者:山东厨小乐2020/3/14 3:08:44





辣酱配方

红辣椒 5斤(必须要红色的辣椒,理由吗,我想聪明的你应该知道的,呵呵)

西红柿 1斤(可能是以为增加颜色和味道才加的吧,是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉)

大 酱 1斤(,营口大酱)

白 醋 1斤(随您的意思了,用什么牌子你自己做主,自己的醋,自己做主:P)

白梨或苹果 1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过1斤)

大 蒜 2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了,嘻嘻)

白 糖 6两(糖不可以多放了,却可以少放些)

精 盐 6两(不要过早的放入,等快要起锅的时候放,免得碘都挥发了)

味 精 2两(同样不要过早的放入,听说,只是听说味精在高温下容易产生哦)

熬制秘方

步:首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套多戴几个)也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。

第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。(这个期间,你就不要守在电视机旁了,一定要站在锅的旁边,面带微笑,保持好的心情,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦,嘻嘻!当然你可以听听音乐)经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬,你也一定是累了,不过你不要着急,现在,你可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火休息了。;P

第三步:经过这么长时间的熬制,我想你的胃口一定很…很…很饥了哦,但是,刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口,一定要放置半天的时间,等它彻底的凉了以后,这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦!





老碗,陕西方言中的大碗。

老碗面,是陕西面食文化中的典型代表;是***形象的陕西民俗文化的生活写照。正所谓:秦人捧老碗,笑颜挑宽面;端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼。

面条像裤带。陕西八大怪,其中一怪就是“面条像裤带”。实际上,还有比裤带更宽、更长的面,那就是“裤带面”,一根面就是一碗面。把面条作为一“怪”的目的在于宣示面条在陕西人生活中的地位--从古到今,面条都是陕西百姓的主食,任凭改朝换代走马灯,面条一直是饭桌上的第1主食。

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关中人家日常食品以面、馍为主。吃面,无论是炸酱面、油泼面、臊子面、油泼辣子biang-biang面,都不需要另外的菜肴佐食,一老碗面端在手,便可到户外任何地方进餐,一碗酸汤水饺端在手亦同;若吃蒸馍、稀饭,则一个小菜碟,上边放两三个蒸馍一手端着,另一只手端一碗饭,同样可赴“老碗会”。

若像南方人以吃米饭为主,需几菜一汤,那就不方便了。关中人开朗,饭食公开程度也大。同在一个饭场吃饭,有人端的肉面,饺子什么的,也不怕人忌妒;有人端的玉米面搅团或者稀饭、黑馍,也不怕人耻笑。加之关中农村邻里之间感情比城市人亲密,吃饭时一起说说笑笑,也是种乐趣。






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