豆豉酱

口味：香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数：★★★★★

用料：

生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陈皮250克。

调料：

鸡精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。

制法：

1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄，捞出控油。

2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用。

3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。

试验结果：

此酱汁豆豉味十分突出，添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用。

辣蒜酱 口感：蒜香、辣，颜色鲜红色。 主要用途：关键给绑带、生蚝、海蛎子烤串刷酱的用处。 强烈推荐指数值：★★★★ 用材： 熟蒜茸1000克。 调味品： 李锦记蒜蓉辣椒酱220克，味精15克，色拉油、辣椒油各25克。 制作方法： 1、生蒜末水冲三十分钟，除掉蒜甜味，备用。 2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜末低火煸香后，转文火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱爆锅出味，再下入味精炒匀，***终淋入辣椒油炒匀，出锅待彻底制冷后既成。

其实有时候，利用一些酱料 搭配食用 ，反而画龙点睛、增添菜色 口感 的层次与丰富性！例如： 水煮菜配上美极鲜酱油 、 意大利面用肉酱拌匀 ，或者在刚烤好的酥脆吐司上，抹上 自己亲手制作的 的草莓酱 ，都别有风味！增加食欲！

这些酱虽然 都 统称为 酱料，其实类型还是有点 不同 ，大致上可以分成：

【 家中 常备酱】

冰箱 里面必备的 酱料，除了可以用来当作沾酱外，还可以当作主食、副餐的佐餐拌酱，例如：吃牛排就想要搭配黑胡椒酱、 吃面啊，做炒饭啊 就想要鲜味十足的 XO酱

黑胡椒酱用料番茄酱或蚝油(可忽略) 少许大蒜 5,6瓣洋葱 半颗淡奶油(可用牛奶代替或忽略) 少许黑胡椒(碎,事先可磨好) 多一点黄油酱油糖盐

一、 大蒜,洋葱,尽可能切碎.

二、 锅里放入黄油,然后放入碎的大蒜和洋葱翻炒直到变软烂

三、 加水,加入胡椒,放入酱油,盐,糖,等等,继续煮

四、 放入淡奶油或牛奶(没有可忽略)

我估计这个酱,放冰箱里可以放个把礼拜不是问题.

如果对于不想老是做这个酱,但又想一次熬多一点的同学,建议再熬一些蒜油.整瓣的大蒜,放少许油,煎成金*** 。 先将熬好的酱放入瓶子里,然后淋上蒜油,应该可以保存更久时间