1，拌面料汁制作

甜面酱500克。蚝油200克。海鲜酱300克。生抽100克。老抽100克。鲍鱼汁50克。水1千克。混合烧开即可

2，拌面香菇酱

油10斤。香菇3斤。杏鲍菇2斤。洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。肉末2斤，甜面酱300克。咖喱粉50克。

香菇杏鲍菇过油炸至，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。后加咖喱粉既成。

3，配菜，配料

包菜30克，豆角（汆熟）10克，正宗老碗面酱料餐饮酱料代加工，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可

四川燃面

童家巷宜宾燃面

四川宜宾的燃面，面条干且韧，料干油大，加入了当地才有的芽菜，才能制作出正宗的燃面。位于童家巷的一家小门面里，一对四川夫妻经营着这家***馆子。

一碗燃面，其一面要是碱面，潮州老碗面酱料餐饮酱料代加工，其二下沸水立即捞起后迅速至半干，其三加入香油、辣椒油搅拌，***后加入肉末、芽菜等调料即可出锅。油亮的燃面，带着酱料的香味，趁热再次拌匀。

裹着油汁的燃面，正宗老碗面酱料餐饮酱料代加工，表面附着着芽菜和肉末，三两颗葱花起到扩散麻香分子的功能。面条入口有种炒制的筋道，芽菜的香气渐渐逼近鼻腔，正宗老碗面酱料餐饮酱料代加工，微微的麻辣顺势也裹挟了整个口腔，只需要一口，你就会知道燃面的奇妙气味。

牛肉面

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(留下另用)拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

牛肉面

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，

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