炒制方法

小锅炒制法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 5克 三奈3-5克 丁香3-5克 ***5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨　准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.

不上火的火锅底料的配料及食用方法

看了图你可能发现，这一次火锅底料的标准是——川味火锅底料。

既然是川味，***常见的自然是牛油火锅和清油火锅，可是这两种火锅之间到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在评测之前科普一下。

用料不同

牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主；清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，海鲜火锅料包调料代工厂家，属于四川的传统火锅。

体验不同

首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。

其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，三鲜火锅料包调料代工厂家，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。

生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，牛油火锅料包调料代工厂家，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，烟台火锅料包调料代工厂家，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。

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