生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。生清油必须在锅里炼熟以后，番茄火锅酱料餐饮酱料代加工，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。

看了图你可能发现，这一次火锅底料的标准是——川味火锅底料。

既然是川味，***常见的自然是牛油火锅和清油火锅，三鲜火锅酱料餐饮酱料代加工，可是这两种火锅之间到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在评测之前科普一下。

用料不同

牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主；清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。

体验不同

首先，杭州火锅酱料餐饮酱料代加工，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。

其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。

麻辣清油火锅原料：

生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升

制法：

1.把生清油倒锅里（见图1），开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，海鲜火锅酱料餐饮酱料代加工，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用（见图2）。

2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢转炒制（见图3）。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香（见图4）。

3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒（见图5、6），等到放入香料粗粒炒出香味后（见图7），再下干青花椒炒出味（见图8、9），另外下入豆豉粒炒至干香（见图10）。炒到***后，还要淋入高度白酒（见图11），不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料（见图12）。

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