主料：青指天椒（别名小米椒）5000克，鲜青花椒1000克。调助料：食用油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，味精、盐各适当。香辛料A：20克、八角60克、香果50克、茯苓40克。香辛料B：白蔻70克、生姜（切割成小粒)500克、荜拨60克、香叶60克、香60克、孜然粉20克、丁香花20克。详细介绍：青汤、辣椒油、小辣椒，一直是重庆老火锅固定不动不会改变的标记，“青一色火锅”底料，确是通体大理石翠绿色；口味麻味悠长，辣而不噪；选用绿色植物菜油；比黄奶油更身心健康，牛油火锅底料加工厂，高汤可以装包回家了用于煮鱼。现阶段“青一色火锅”在重庆市可谓是正劲。

麻辣清油火锅原料：

生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升

制法：

1.把生清油倒锅里（见图1），开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，番茄火锅底料加工厂，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用（见图2）。

2.开中火继续加热，达州火锅底料加工厂，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢转炒制（见图3）。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香（见图4）。

3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒（见图5、6），等到放入香料粗粒炒出香味后（见图7），再下干青花椒炒出味（见图8、9），另外下入豆豉粒炒至干香（见图10）。炒到***后，还要淋入高度白酒（见图11），不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，三鲜火锅底料加工厂，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料（见图12）。

蘸料：

熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。

红油酸汤配方制作：

以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。

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